山野菜是山菜和野菜的总称，属营养、绿色食品。吉林地区百分之七十是山区和半山区，山野菜资源极为丰富，尤以蕨菜、薇菜最多，其次是黄花菜、山芹菜、水芹菜、刺嫩芽、猴腿等小山菜。至少有几十个品种，现在吉林省的山野菜不仅在国内市场销售，而且出口到东南亚的许多国家和地区，受到广泛的好评。蕨菜是多年生草本植物。产在长白山余脉针阔混交林或阔叶林中，吉林地区为主要产区之一。其幼叶为上等山菜，习称“蕨菜”，在日本被称为“山菜之王”，别名又叫做“如意菜”、“狼萁”。分为绿杆和紫杆两种。既可鲜炒或做汤食用，又可盐渍或晒成干菜，是着名的绿色食品。薇菜产于吉林省东部与中部山区、半山区的林缘或灌木丛中的湿地，河岸凹地为多，吉林地区为主要产区之一。在日本被称为“山珍”，别名“紫萁”、“牛毛广”。薇菜营养丰富，含多种维生素，因此被视为绿色食品山菜中的珍品。吉林省每年出口薇菜干达数百万公斤。茈老芽也称刺嫩芽，为野生灌木。在初春时刚刚长出的嫩芽，为纯绿色食品。是日本和韩国人民最喜欢的食品。可凉拌、煎炒、油炸等，味道清香营养丰富。茈老芽具有补气安神，强精滋肾，健胃利水，祛风湿，活血止痛之功效。黑木耳是中国东北最着名的“山珍”之一。含有人体必须的八种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价值。黑木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清食道，洗肠，润肺，减少血液凝块，缓和冠状动脉粥状硬化，降低血栓的作用。黑木耳中的多糖体物质对预防人体肿瘤有一定的效果，也是纺织、矿山、化工等行业职工不可缺少的理想保健食品。